|
|
|||||||||||||||||||||||||
Наценка за миф: Когда умрут павильоны с живым пивом?Скопируйте код в ваш блог
Статья будет выглядеть вот так:
Фото: ИТАР-ТАСС
Как сделать так, чтобы сотрудники вашей компании работали дружно и эффективно?
Пивной рынок неуклонно сокращается. Темпы падения продаж в 2009-м и 2010-м по сравнению с 2008-м годом (пик популярности) составили 10% и 5% соответственно. Пивовары винят во всем трехкратное повышение акцизной ставки в начале прошлого года, ограничение места и времени продаж, рекламное законодательство. Любители пива (по крайней мере, их значительная часть) с ними не согласны, называя истинной причиной осознание того, что отечественный продукт – некачественный.
Сторонники пивной теории коллективного бессознательного любят приводить в пример разливное пиво, которое якобы обладает принципиально иными органолептическими свойствами. То, что многие россияне действительно считают разливное пиво продуктом чрезвычайно интересным и вкусным, подтверждает бурное развитие в последние годы не совсем нового, но по-новому интерпретированного субсегмента рынка – магазинов с «живым пивом».
Альтернатива жестянкам
Почти в каждой торговой галерее российских супер- и гипермаркетов можно увидеть небольшой отдел или магазин с барной стойкой, кранами и табличками с названиями пивных марок. Здесь покупателю предложат на выбор несколько видов разливного пива, нальют необходимую дозу в заботливо припасенную пластиковую бутылку, чтобы он мог вкусить все прелести свежего пенного напитка на лавочке в соседнем сквере в компании друзей или дома на кухне. При этом пиволюб заплатит за двухлитровую бутылку разлитого при нем пива заметно больше, нежели за бутылку, пылящуюся на полке соседнего магазина.
Кстати, подобные заведения встречаются и вне гипермаркетов, в виде пивных павильонов, отдаленно напоминающих пабы. Что же льется из многочисленных хромированных краников в таких точках торговли? Многие будут удивлены, что чаще всего им продают тот же самый продукт, что в бутылках и банках, к которым так скептически относятся посетители этих самых пивных лавок. Смотрите сами.
Откуда есть пошло живое пиво
Среди наиболее крупных производителей пива в кегах мы увидим хорошо известных нам Heineken и «Балтику», как с местными марками, так и с лицензионными. Как вы думаете, создают эти компании какие-то специальные рецепты для производства разливного и бутылочного пива? Нет. Все специальные операции, как правило, ограничиваются установкой кеговых линий розлива.
Вторую часть «живого пива» представляет продукция средней руки заводов из городов вроде Томска или Набережные Челны. Их продукция изготавливается из точно такого же сырья, что и у нелюбимого эстетами производителя №1 в России. При этом оборудование и сырье могут быть совсем не номером №1 в системе жизненных приоритетов владельцев.
У некоторых региональных заводов собственные узнаваемые в регионах бренды. Но чаще всего вы сможете увидеть в «пивных бутиках» нечто абстрактное. Например «чешское пиво», или немецкий «горденер» с «шультом». И, разумеется, всю палитру оттенков и разнообразие злаковых, заменяющую в обозначении пива марку. Для порядка там же вам предложат сидр или эль. Можно и экзотику встретить, например, бамбуковое пиво, в сетях подороже – пару-тройку вариантов импортных марок.
В подавляющем большинстве случаев для бутылочного и разливного пива применяется одна и та же методика обеззараживания – пастеризация, то есть, резкий кратковременный нагрев напитка до высокой температуры. Еще один важный этап обработки пива – фильтрация. Если вы покупаете пиво с пониженной прозрачностью, так называемое «нефильтрованное», это вовсе не значит, что его не фильтровали. Для достижения желаемого визуального эффекта без потери срока хранения, пивоваренная промышленность давно разработала ряд добавок, например «убитых» дрожжей, дающих эффект замутнения уже отфильтрованного пива.
Отдельно останавливаться на возможном вреде для вкуса пива используемых длительное время алюминиевых кег мы не будем. Любому изучавшему химию в школе известно, что стекло более инертно, а потому безопаснее. И количество хозяек, продолжающих использовать алюминиевую посуду, за последние годы явно уменьшилось. При этом люди, отказавшиеся употреблять дома пищу, контактировавшую с алюминием, продолжают превозносить «живое пиво из бочонка», то есть, из алюминиевой кеги.
Переплата за миф
Наценка дистрибьюторов на пиво в кегах составляет от 35% до 50%, в розничных заведениях – от 50% до 200%. Для сравнения, наценка на бутилированное пиво из расчета на единицу продукции у дистрибьюторов составляет 17–25%, а в рознице 20–30%. Разница очевидна, не правда ли? Стоит принять во внимание, что затраты производителей разливного пива ограничиваются только производством и небольшими логистическими расходами при практически нулевых вложениях в маркетинг, если это не изначально раскрученный бренд. Привлекательный бизнес.
Определить, что именно вам налил продавец из кеги в универсальную пластиковую бутылку, почти невозможно. Большинство кег не маркированы. Да и по вкусу рядовой покупатель вряд ли отличит лагер сибирского производителя от восточноевропейского и переплатит 1,5–2 раза. Это дает продавцу пива достаточно широкое пространство для маневров с рентабельностью.
Весь сегмент разливного пива сейчас не так уж велик, он составляет около 5% от общего объема производства пива в стране. Тем не менее, он растет, и, сохраняя темпы роста последних лет, к 2016 году удвоится и займет десятую часть рынка, а именно, 7–10 млн гектолитров. Учитывая не прекращающийся рост налогов, требующих высоких отпускных цен, запрет на продажу пива в ночное время (а также в киосках и павильонах), запрет на распитие в общественных местах, который развернет народ из парков и скверов в повсеместно открытые, надеюсь, к тому времени недорогие бары – кеговое направление может ускорить свой рост и станет новой золотой жилой для пивоваров. На этом выросшем рынке место найдется всем: и большим транснационалам, и маленьким компаниям, которые, кстати, в последние годы уже наращивают здесь свою долю.
И тогда все встанет на свои места: дома мы будем пить пиво из стеклянных бутылок и банок, а с друзьями собираться в барах и пабах. И за кружкой хмельного напитка то ли «свежего» и дешевого, из кеги, то ли более дорогого и изысканного, из стекла, будем обсуждать итоги трудового дня и вместе болеть за любимую команду. Бизнес магазинов разливного пива, а также пива из пластика, увы, отомрет.
Следите за обновлениями Slon.ru в вашей социальной сети: ВКонтакте или Facebook.
А также
|
Быстрый Slon
|
||||||||||||||||||||||||
Андрей Манский 
|
23.05.2012 21:40
|
|
23.05.2012 16:45
|
|
23.05.2012 16:44
|
|
23.05.2012 14:20
|
|
23.05.2012 13:34
|
Сегодня читают
Комментарии
Просмотры
Реклама
Журнал «Большой Город»
|
Живите в Москве: Лев Рубинштейн |
|
Юристы большого города. Елена Липцер |
|
Четыре площадки под Гайд-парк |
Очень интересно, но мне кажется, что на счет реакции с алюминием Вы погорячились. Из химии помню, что при контакте с кислородом алюминиевая тара мгновенно покрывается слоем инертного оксида алюминия. Надо освежить свои знания, но по-моему даже концентрированную перекись водорода часто хранят в алюминиевой посуде (хотя в посуде из химстекла или некоторых пластиков, конечно, лучше).
@starcorr (Николай Дзись-Войнаровский): Но вкус баночного и бутылочного пива действительно отличается. Баночное отдает металлом
@shkolin (Андрей Школин), а бутылочное - стеклом! :-)
Если честно, то не замечал разницы. Нужен слепой тест.
@starcorr (Николай Дзись-Войнаровский): Давайте проверим!
Я тоже скептически отношусь к разного рода гурманам, в том числе и пивным. Доводилось и пить в Чехии чешское пиво и еще кое-где в Европе разное пиво, в том числе и из кег, хотя немецкое в Германии не пил. Особой разницы с нашими хорошими сортами не чувствую. Угощал у нас французов и шотландцев нашим пивом, обычным баночным - очень им понравилось.
Но, теоретически, разница во вкусе между баночным пивом и кеговым, возникнуть может. Если допустить, что пиво реагирует с алюминием, то в банке эта реакция протекает более интенсивно из-за большего отношения поверхности к объему. Ведь реакция, если она протекает, идет на поверхности, а продукты реакции распределяются по объему. Кроме того, если в пространстве над пивом, внутри тары, содержится кислород, то в кегах, на литр пива скорее всего будет приходиться меньше кислорода чем в банках и бутылках.
Если еще раз вернуться к алюминию, металл это не такой уж пассивный, с растворами щелочей реагирует охотно, с кислотами тоже. А пиво вроде бы должно иметь слабокислую реакцию.
В конце концов, нужен на самом деле слепой тест. Но мне очень сомнительно, что более чем 10-20% испытуемых смогут достоверно отличить не то что "живое" пиво от баночного, но даже разные, сходные по характеристикам, распространенные марки пива друг от друга.
Ребята, пивные банки покрыты изнутри пластиком, а кеги делают из нержавейки - и только у некотрых ручки и обечайки - алюминиевые. Так что спорить о вкусе - безнадежное дело...
Автор несколько не в теме. Реально в павилионах розливного пива продается пиво в магазинах в бутылках его не купишь, не выпускают больше то что продается в банках и бутылках это скорее пивной напиток. Конечно слово "живое" это миф. Надо писать просто "пиво".
И брать там имеет смысл только пиво производства мелких пивоварен. Например очень замечательное пиво "Пантера" производится в верхней Хаве. Или пиво Хартл тоже где-то в мелкой пивоварне в районном центре.
Пивовары ещё кого-то винят ))) Вообще бы заткнулись.
Если и Вы решили пропиарить кого-то,зачем?
Лучше о вреде алкоголизма тему завели бы,
если нет больше тем для дискуссий.
Пустозвонная тема для нормального читателя.
А павильёны пусть откидывюся,
вместе с сигаретными лавками.
Вперед и с песней.
Действительно, автором совершенно не раскрыта тема разливного пива небольших частных пивоварен. Не знаю как в Москве, но у нас в городе (миллионник) оно составляет основу ассортимента магазинов "живого пива". При цене на 10-20% дороже российских популярных марок и в 1,5-2 раза дешевле экспортного пива, да еще со сроком хранения в 7 дней, является отличной альтернативой.
Мне кажется, что статья ангажирована в пользу упомянутого в ней №1.
ЗЫ: Semenych, привет, земляк!
Председатель совета директоров ОАО «Дека» (В. Новгород. Производитель пива, кваса и минеральной воды. ТМ «Никола», пивные марки «Ильменское», «Золото скифов»). Приношу извинения, к №1 отношения не имеет, скорее наоборот.
Очень странно в этом контексте звучит абзац: "...продукция средней руки заводов ... При этом оборудование и сырье могут быть совсем не номером №1 в системе жизненных приоритетов владельцев" - самокритика или скрытая обида на владельцев?
ого! а слон то испортился, рибяты!
это же не просто заказная статья для тех, кто ни разу не пил "пивные напитки" из бутылок и банок, это же вообще за гранью просто.
спасибо за статью. если абстрагироваться, то миф свежести и натуральности есть и в других категориях. советскость бренда как подтверждение натуральности тоже прекрасно работает. мифом является даже то, что восточноевропейское пиво лучше пива сибирского. одни мифы сильные, другие слабые. миф о том, что балтика и прочие варят некачественное пиво недостойное высокого вкуса доминантен в группе аудитории слона, например.
разливное пиво отомрет не скоро, как и пиво в ПЭТе. Особенно печально за второе. Экология ухудшается год от года. Производители так не установили процедуру сбора тары, а контролирующие органы этот вопрос уже давно не поднимали.
Как можно печатать такую заказную ересь!
@shkolin (Андрей Школин), Уверен, при "обезличенной" дегустации вы этого вкуса "металла" не почувствуете.
@shkolin (Андрей Школин), Это самовнушение. Тем более, что стекляные бутылки не обеспечивают достаточный уровень герметизации, а банка - обеспечивает. Ко всему прочему сходите разок на экскурсию на пивзавод и посмотрите, как там моют бутылки.
Хотя на самом деле, тара не имеет такого значения, как само пиво. В России делать пиво не умеют и не хотят, даже по лицензии. Поэтому здесь я пиво не пью вообще, а вот за границей оттягиваюсь.
Пиво уже давно гонится из концентратов, а то, что варится- отправляется на экспорт.
Поэтому никакой разницы между нашим пивом нет. А еще у нас как-то появилось белорусское пиво, вкусное, душистое, открываешь - пенится, голова не болит как от изопропилового спиртяги в нашем, стоило 19 рублей, покупал ящиками. Выдавили с рынка, какими-то запретительными мерами. Раньше было очень приличное Пилснер Уркул, но стали лить какую-то мочу, при цене не менее 60 руб. Стелла Артуа - такая же история. И политика идет в сторону дальнейшего ухудшения ситуации.
Автор действительно показывает "чудеса" незнания вопроса - кеговое пиво ничем не отличается от баночного или бутылочного. Пиво варится и для кегов и для фасованного пива по одному рецепту ) Разница действительно в фасовке. А что касается высокой цены - это наценка самого продавца, ему же нужно прибыль получить как-то. Пивовары продают свое пиво, что кеговое, что баночно-бутылочное по одной цене. Единственное, в чем можно согласиться, так это в том, что продавцы манипулируют этой самой "живостью" продукта. Пиво - оно все живое, т.к. везде содержаться дрожжи.
Живое пиво однозначно вкуснее пастеризованного, продавал пиво и была возможность сравнить на разлив один и тот-же сорт живое и пастеризованное, разница заметна сразу. Весь смысл продажи пива на розлив в том что-бы была возможность покупать живое, кто покупает на розлив пастеризованное, на мой взгляд многого не понимают. действительно получается тоже самое что в бутылках, но в несколько раз дороже. Плохо то что в Москве этот бизнес практически нежизнеспособен за счет больших расходов (аренда, логистика, зарплата), в результате получается высокая цена на выходе - отсюда низкие продажи, пиво портится, продавцы пытаются продавать подпорченное пиво, что-бы выжить, в результате еще более низкие продажи, репутация портится. В итоге имеем в Москве на розлив в основном очень дорогое и некачественное пиво. да к тому-же в подавляющем большинстве случаев продают пастеризованное, т.к. живое пиво быстро портится, а основная масса людей не понимает разницы.
Точно говорю! )
Открывал 2 года назад пивной магазинчик, обошлось мне это понимание в 100тр и 2 мес потерянного времени)
@zhizn-anny.livejournal.com/: Интересная логика - все что содержит дрожжи - живое. Получается прям "А у нас в Рязани пироги с глазами - их едят, они глядят".
Аня, все гораздо проще (насколько я смог разобраться, изучая не первый год вопрос): живое - это не фильтрованное и не пастеризованное. Все предельно просто.
А автор колонки похоже хочет донести в массы простую мысль - в России проблема найти хорошее пиво и народу ездят по ушам всеми возможными способами. Тут я полностью подписываюсь. Только бы еще объяснил уважаемый Андрей Манский, почему покупая в России пиво под известной маркой, получаешь бурду, ничего общего не имеющую с тем, что продают на родине этой марки. Что за такой секрет отечественного пивоварения?
@Dmitrylo (Дмитрий), +100500
В России не умеют и не хотят делать пиво
@nodoubt (Петя Клетчатый), Насчет "бурды" - вопрос к транснационалам, которые, экономя на транспорте и импортных пошлинах, производят и продают под принадлежащими им международными брендами пиво здесь у нас в России. Практически не осталось крупных пивных брендов, которые бы производились у себя на родине и массово импортировались к нам (кроме, Corona, разве что). Последним Grolsch держался. А теперь его в Москве производят. Глобализация, никуда не денешься!
А бурда или нет - купите Heineken здесь и там, налейте в два одинаковых стакана и сделайте слепую дегустацию. Все остальное от лукавого.
@MiF (Станислав CE),
Термин “живое пиво” появился с легкой руки маркетологов, способных развить любую, даже самую нелепую идею и заставить ее зарабатывать деньги.
Именно поэтому и появился на рынке новый продукт под таким названием.
Основным преимуществом “живого пива” была его полезность для здоровья (надо же было что-то придумать).
На самом деле, в настоящем живом пиве(которое до сих пор можно встретить в минипивоварнях, занимающимся роливом пива в бутылки) находятся живые дрожжи, что, собственно, и делает его “живым”.
Благодаря этому, пиво может храниться дольше обычного и во время хранения становится крепче(дрожжи продолжают работать, вырабатывая спирт).
Но даже в таких условиях пиво можно хранить не больше месяца.
Кроме того, такое живое пиво не только не полезно, а наоборот, может вызвать проблемы у людей со слабым желудком.
Пишите исчо! )))
Действительно, эта статься несколько портит впечатление о Slon.ru.
Вот несколько фактов, упущенных то ли нарочно, то ли по не знанию, но безусловно оспаривающих мнение, высказанное автором.
Во-первых, цены на разливное пиво выше не по приведенным причинам, а по причине дополнительных инвестиций производителей и дистрибьюторов в драфтовое (разливное) оборудование (всего один комплект охладитель+башня стоит порядка 1 000 евро), коих затрат нет при продаже фасовки (конечно, имеют место расходы на холодильники, но они и дешевле и через один холодильник можно продавать хоть 20 SKU, а через драфтовый охладитель 1-3 сорта), также данное оборудование должно 2 раза в месяц обслуживаться (промываться), да и ломаться оно тоже любит - следовательно необходимо помимо прочего содержать штат техников, без которых кстати это оборудование и не установить в принципе. Ну еще можно добавить расходы на CO2, который используется при розливе. Вот вам и увеличенная наценка, и поверьте, цена за литр разливного выше чем фасованного не только у дистрибьюторов, но и у самих производителей (не забудем также стоимость оборотной тары, одна кега (бочка) стоит порядка 100 евро).
Во-вторых, что касается использования одного и того же пива для розлива во все виды тары. Это не совсем так. После того как пиво сварено, в сусле получается так сказать 3 слоя пива: внизу самый худший, наверху получше и самый лучший по всем показателям - в середине. Так вот, верхний слой разливают в стекло и банку, самую "некондицию" из низов - в ПЭТ, ну а средний, самый лучший продукт направляется на розлив в кеги. Замечу также что кеговое пиво не подвергается такой обработке как фасованное, поэтому у него срок годности не год, а всего 4 месяца (в закрытом виде), а стоит кегу подключить к аппарату - и у вас осталась неделя (плюс минус пару дней) до то го момента когда пиво скиснет. Поэтому всему смею вас заверить, что разливное пиво действительно кажется свежее, насыщенней, лучше. И это не миф.
Вообще, конечно, довольно многое из приведенного в статье - ерунда. Но оспаривать ВСЕ эти "интересные" аргументы просто лень)))
Всегда это подозревал и считал, что риск приобрести разливной кислый фуфел выше чем наткнуться на некачественный асептически упакованый продукт.Потешил своё самолюбие спасибо )
Как надоел этот пивной пессимизм ) В России есть отличные пивоварни которые делают тольо разливное пиво - Василеостровская, Капитан. А есть и заводы с продукцией не заточенной на массового любителя быдло-лагеров- например Афанасий.
Что касается разливаек - то сначала там присутствовал ассортимент и хороший, но продавцы быстрок скумекали что выгоднее продавать дешёвое белорусское и провинциальное пиво под броскими названиями и с трёхкратной наценкой чем связываться с качественным продуктом. Например пиво под названием Ставр (на самом деле продукция Ржевского пивзавода Тверской области) в разливайках Твери стоит 80 рублей за литр, а в разливайках Ленобласти - 150 рублей за литр. Сейчас основная часть ассортимента это продукция Крыницы и Балтики.
СТАТЬЮ НАПИСАЛ НЕКОМПЕТЕНТНЫЙ ЧЕЛОВЕК КОТОРЫЙ НИКОГДА НЕ ЗАНИМАЛСЯ БИЗНЕСОМ, БОЛЬШИНСТВО ВЫШЕ ИЗЛОЖЕННОГО ЧУШЬ!!!